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westy

LA CALÇOTADA

Dentro de pocos días...tendremos una reunión en Tierras Tarraconenses...bastantes Croniqueros Guineanos....,para degustar Calçots.....
Si bien la Calçotada es conocida en Catalunya....algunos personas de otras Comunidades preguntaron que era eso de la Calçotada....Intentaré explicarlo....
En primer lugar podremos hablar de un Festín sin mesura ....Muchos siglos de educación y buenas formas nos han acostumbrado a comer con tenedor y servilleta , a ser educados en la mesa y a masticar regular y silenciosamente.Tenemos incluso un lugar específico en la mesa para el cuchillo, otro para el platillo del pan ect.
Pero la historia del buen hacer y comer se rompe en mil pedazos , cuando lo que tenemos delante son unos "Calçots" para hacer a la brasa. Allí no hay tenedores, ni platos de porcelana, ni formas que guardar . Los "Calçots" , estas pequeñas cebolletas de las que uno come todo lo que puede , hacen que, como Pantagruel, disfrutemos y comamos sin control y sin mesura ; hacen que, como niños pequeños comamos con la boca y las manos y que al terminar , inexplicablemente , tengamos señales y restos de "Calçots " por todas partes (Por la experiencia....me parece que pediré una sábana para "babero"...)
Y es que el "Calçot" no es solo cebolleta , es el actor principal de todo el ritual que se esconde detrás de una calçotada. Ritual en el que se unen fuego , vino, carnes, salsas y, sobre todo, "Calçots" que, al ser quemados y antes de ser comidos (devorados), se convierten durante un rato en pinceles de negra carbonilla....
Como todos los buenos rituales , la "Calçotada", siempre bajo el peligro de convertirse en "grand bouff", es manjar, juego y comida de temporada. El resto del año , a contentarse con ensaladas...¡Ja,Ja,Ja,Ja,!

Saludos efusivos....

por: causa en Jan 25 2008, 07:48 PM

Un calçot se come siempre ( que se puede..).. de pie. Se toma el calçot por el rabo con la mano derecha, es decir…, por la parte verde. Se coloca en posición vertical dejando que la cabeza ( la parte blanca..) cuelgue por efecto de la ley de la gravedad. Con los dedos gordos e índice de la mano izquierda se presiona levemente justo en el sitio donde el rabo ( parte verde..) y la cabeza ( parte blanca..) se encuentran. Con cuidado se tira hacia abajo, retirando la primera capa del calçot, la carbonizada..
..., una vez que tenemos al calçot desnudo, la cabeza, (parte blanca)… que es la parte comestible, que debe mirar siempre hacia el centro de la tierra, se sumerge en el recipiente donde reposa la célebre salsa romesco. Se sugiere hacer girar el calçot para que toda la cabeza (parte blanca).. quede recubierta de salsa. Y entonces llega el momento cumbre: se saca el calçot del recipiente, se levanta hasta donde alcance el brazo, se dirige el rostro al cielo, se abre la boca, se va haciendo descender el calçot hacia la boca de manera lenta y ceremoniosa y se ingiere. (Ojo: el rabo (parte verde..) se desecha, no comérselo)

P.D. Debe ser curioso y gracioso…ver comer calçots a un daltónico.

( Envidia me das, Westy..años hace que no los como.. La primera vez que los probé me gustó el sabor..., pera la acción era como "!descapullar cebolletas!"

por: westy en Jan 25 2008, 09:15 PM

Causa.........Tal como has descrito la acción de comer los "Calçots"...lo has hecho tan bien ..que es como si los estuviéramos comiendo a cámara lenta....muy lenta.... biggrin.gif wink.gif

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